Máquina de resfriamento a vácuo de cogumelos com câmara dupla de 5000 kg

Cogumelos frescos costumam ter uma vida útil muito curta. Geralmente, eles só podem ser armazenados por dois ou três dias e, em um armazém de conservação de alimentos frescos, podem ser armazenados por oito ou nove dias.

Após a colheita, os cogumelos precisam remover rapidamente o "calor da respiração". A tecnologia de pré-resfriamento a vácuo baseia-se no fenômeno de que "à medida que a pressão diminui, a água começa a ferver e evaporar a baixas temperaturas" para obter um resfriamento rápido. Após a pressão no pré-resfriador a vácuo cair para um determinado nível, a água começa a ferver a 2 °C, e o calor latente dos cogumelos é removido durante o processo de fervura, fazendo com que a temperatura dos cogumelos caia completamente para 1 °C ou 2 °C da superfície para a camada interna em 20 a 30 minutos. Nesse momento, os cogumelos estão em estado dormente, sem água e esterilidade na superfície, e a temperatura cai para cerca de 3 graus, a temperatura de conservação de frescor. Em seguida, armazene-os no armazém de conservação de frescor a tempo de atingir o objetivo de armazenamento de longo prazo. Após a colheita, a vida celular dos cogumelos é ameaçada e alguns gases nocivos são produzidos para autoproteção, sendo esses gases extraídos através do sistema de vácuo.

O método de pré-resfriamento a vácuo prolonga significativamente a vida útil do produto. Comparado à tecnologia de resfriamento tradicional, o pré-resfriamento a vácuo é mais eficiente e economiza energia. A vantagem do pré-resfriamento a vácuo é que ele é rápido e a estrutura fofa dos próprios cogumelos facilita a obtenção de pressão constante dentro e fora dos cogumelos.