Pré-resfriador a vácuo de tubo duplo para vegetais folhosos de 5000 kg

O pré-resfriamento a vácuo refere-se à evaporação da água a 100 °C sob pressão atmosférica normal (101,325 kPa). Se a pressão atmosférica for de 610 Pa, a água evapora a 0 °C e o ponto de ebulição da água diminui com a diminuição da pressão atmosférica ambiente. A ebulição é uma evaporação rápida que absorve calor rapidamente. Frutas e vegetais frescos são colocados em um recipiente fechado e o ar e o vapor d'água são rapidamente extraídos. À medida que a pressão diminui, as frutas e vegetais esfriam devido à evaporação rápida e contínua da água.

A perda de água no resfriamento a vácuo é geralmente de cerca de 3%, o que não causa murcha ou perda de frescor em frutas e vegetais. Devido à diferença de pressão dentro e fora dos tecidos de frutas e vegetais, gases nocivos e calor também são extraídos dos tecidos, o que pode retardar o início dos picos respiratórios climatéricos em frutas e vegetais. Dessa forma, no resfriamento a vácuo, o resfriamento é realizado simultaneamente de dentro para fora do tecido, resultando em um resfriamento uniforme. Isso é exclusivo do resfriamento a vácuo, enquanto qualquer outro método de resfriamento "penetra" lentamente da superfície externa para o interior do tecido, resultando em um longo tempo de preservação.