Introdução ao Congelamento Rápido Individual (IQF)

Descrição curta:

O Congelamento Rápido Individual (IQF) é uma tecnologia criogênica avançada que congela rapidamente alimentos individualmente, evitando a formação de cristais de gelo e preservando a textura, o sabor e a integridade nutricional. Ao contrário dos métodos de congelamento em massa, o IQF garante que cada unidade (por exemplo, frutas vermelhas, camarão ou fatia de vegetal) permaneça separada, atingindo temperaturas internas de -18 °C em 3 a 20 minutos, dependendo da geometria do produto.

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Detalhes do produto

Etiquetas de produtos

Tipos primários de sistemas IQF

Descrição detalhada

1. Freezers de leito fluidizado:

● Utiliza ar frio ascendente (-35°C) para suspender produtos pequenos e uniformes (por exemplo, ervilhas, cenouras em cubos).
● Taxa de congelamento: 5–10 minutos para partículas de 10–15 mm.

2. Congeladores em espiral:

● Sistemas acionados por correia para itens delicados/grandes (por exemplo, frutos do mar, frutas fatiadas).
● Opera a -40°C com velocidades de correia ajustáveis (ciclo de 10 a 60 minutos).

3. Congeladores de túnel:

● Design linear para processamento de alta capacidade (2–5 toneladas/hora).
● Ideal para nuggets de aves IQF ou refeições pré-cozidas.

4. Congeladores de Impacto:

● Jatos de ar de alta velocidade (15–30 m/s) penetram nas superfícies do produto.
● Reduz o tempo de congelamento em 30% para itens planos (por exemplo, hambúrgueres, filés).

Âmbito de aplicação

Descrição detalhada

● Frutos do mar:Porções de camarão, vieiras e peixe retêm 95% de umidade.
● Frutas/Vegetais:Frutas vermelhas, pedaços de manga e folhas verdes mantêm a estrutura celular (perda de vitamina C <8%).
● Alimentos Preparados:Coberturas de pizza, ervas e itens pré-fritos da IQF permitem uma produção na hora certa.
● Padaria:Pedaços de massa congelados individualmente evitam que a massa fique aglomerada durante a fermentação.

Os modernos sistemas IQF integram módulos de otimização do fluxo de ar e recuperação de energia orientados por IA, alcançando uma economia de energia de 25 a 40% em comparação com freezers convencionais. A conformidade com o HACCP e a FDA 21 CFR Parte 113 garante a segurança alimentar, enquanto o congelamento rápido (taxa de -1 °C/min) inibe o crescimento microbiano (TPC < 10⁴ UFC/g). À medida que a demanda global por alimentos de conveniência cresce, o IQF permanece fundamental para equilibrar a preservação da qualidade com a escalabilidade industrial.