Vida útil máxima dos cogumelos King Trumpet (Pleurotus eryngii)

A duração da conservação dos cogumelos trombeta-rei depende das condições de armazenamento e dos tratamentos pós-colheita. Abaixo, estão os protocolos otimizados, respaldados por estudos de conservação de alimentos (IFT, 2022) e diretrizes do USDA:

1. Refrigeração Padrão

• Temperatura: 0–2°C (±0,5°C)
• Umidade: 90–95% UR
• Embalagem: Sacos de polietileno perfurados (5–8 furos/cm²)
• Prazo de validade:
  • Cogumelos inteiros: 12–14 dias (perda de peso <3%)
  • Cogumelos fatiados: 7–9 dias (contagem microbiana controlada <10⁴ UFC/g)

Fator-chave: Concentração de CO₂ ≤2000 ppm para evitar respiração anaeróbica.

2. Embalagem em Atmosfera Modificada (MAP)

• Composição do gás: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Tipo de filme: Filme laminado de BOPP/PE (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Prazo de validade:
  • 18–21 dias (sem escurecimento ou viscosidade visíveis)
  • Atividade da polifenol oxidase reduzida em 65%

Validação: Os testes de bioluminescência de ATP confirmam o frescor (RLU <800).

3. Pré-resfriamento a vácuo + congelamento

• Pré-resfriamento: Reduzir a temperatura interna para 4°C em 30 minutos
• Congelamento: IQF a -35°C → Armazenamento a -18°C
• Prazo de validade:
  • 10–12 meses (retenção de textura >80%)
  • Nenhuma perda significativa de nutrientes (proteína ≥92%, polissacarídeos ≥88%)

Controle de qualidade: O escaldamento (95°C/2 min) antes do congelamento inibe o escurecimento enzimático.

4. Tecnologia de Revestimento Comestível

• Fórmula de revestimento: 1,5% quitosana + 0,2% nano-SiO₂
• Benefícios:
  • Atrasa a abertura da tampa em 5 a 7 dias
  • Reduz a taxa de respiração em 40%
  • Mantém a firmeza (força de perfuração ≥12 N)