Antes do armazenamento, transporte e processamento dos vegetais colhidos, o calor do campo deve ser removido rapidamente, e o processo de resfriamento rápido de sua temperatura até a temperatura especificada é chamado de pré-resfriamento.O pré-resfriamento pode prevenir o aumento da temperatura do ambiente de armazenamento causado pelo calor respiratório, reduzindo assim a intensidade respiratória dos vegetais e reduzindo as perdas pós-colheita.Diferentes tipos e variedades de vegetais requerem diferentes condições de temperatura de pré-resfriamento, e os métodos apropriados de pré-resfriamento também são diferentes.Para pré-resfriar os vegetais a tempo após a colheita, é melhor fazê-lo no local de origem.
Os métodos de pré-resfriamento de vegetais incluem principalmente o seguinte:
1. O pré-resfriamento natural coloca os vegetais colhidos em local fresco e ventilado, para que a dissipação natural do calor dos produtos possa atingir o objetivo de resfriamento.Este método é simples e fácil de operar sem nenhum equipamento.É um método relativamente viável em locais com más condições.Porém, este método de pré-resfriamento é restrito pela temperatura externa daquele momento, sendo impossível atingir a temperatura de pré-resfriamento exigida pelo produto.Além disso, o tempo de pré-resfriamento é longo e o efeito é fraco.No norte, este método de pré-resfriamento é normalmente utilizado para o armazenamento de couve chinesa.
2. O pré-resfriamento do armazenamento refrigerado (sala de pré-resfriamento) empilhará os produtos vegetais embalados na caixa de embalagem no armazenamento refrigerado.Deve haver um espaço entre as pilhas e na mesma direção da saída de ar da pilha de ventilação do frigorífico para garantir que o calor dos produtos seja retirado quando o fluxo de ar passar suavemente.Para obter um melhor efeito de pré-resfriamento, a vazão de ar no armazém deve atingir 1-2 metros por segundo, mas não deve ser muito grande para evitar a desidratação excessiva de vegetais frescos.Este método é um método de pré-resfriamento comum atualmente e pode ser aplicado a todos os tipos de vegetais.
3. O resfriador de ar forçado (resfriador de pressão diferencial) cria um fluxo de ar de pressão diferente nos dois lados da pilha de caixas de embalagem contendo produtos, de modo que o ar frio seja forçado através de cada caixa de embalagem e passe ao redor de cada produto, tirando assim o calor do produto.Este método é cerca de 4 a 10 vezes mais rápido do que o pré-resfriamento do armazenamento a frio, enquanto o pré-resfriamento do armazenamento a frio só pode fazer com que o calor do produto irradie da superfície da caixa de embalagem.Este método de pré-resfriamento também é aplicável à maioria dos vegetais.Existem muitos métodos de resfriamento por ventilação forçada.O método de resfriamento em túnel tem sido usado há muitos anos na África do Sul e nos Estados Unidos.Após anos de pesquisa por parte de pessoal científico e tecnológico, a China projetou uma instalação simples de pré-resfriamento com ventilação forçada.
O método específico é colocar o produto em uma caixa com especificações uniformes e orifícios de ventilação uniformes, empilhar a caixa em uma pilha retangular, deixar um espaço na direção longitudinal do centro da pilha, cobrir as duas extremidades da pilha e o topo de a pilha firmemente com lona ou filme plástico, cuja extremidade é conectada ao ventilador para exaustão, de modo que a lacuna no centro da pilha forme uma zona de despressurização, forçando o ar frio de ambos os lados da lona descoberta a entrar no baixo zona de pressão do orifício de ventilação da caixa da embalagem. O calor do produto é retirado da área de baixa pressão e, em seguida, descarregado na pilha pelo ventilador para obter o efeito de pré-resfriamento.Este método deve prestar atenção ao empilhamento razoável das caixas de embalagem e ao posicionamento razoável da lona e do ventilador, de modo que o ar frio só possa entrar pelo orifício de ventilação da caixa de embalagem, caso contrário o efeito de pré-resfriamento não poderá ser alcançado.
4. O pré-resfriamento a vácuo (Resfriador a Vácuo) consiste em colocar os vegetais em um recipiente lacrado, retirar rapidamente o ar do recipiente, reduzir a pressão no recipiente e resfriar o produto devido à evaporação da água superficial.À pressão atmosférica normal (101,3 kPa, 760 mm Hg *), a água evapora a 100 ℃ e quando a pressão cai para 0,53 kPa, a água pode evaporar a 0 ℃.Quando a temperatura cai 5 ℃, cerca de 1% do peso do produto é evaporado.Para não fazer com que os vegetais percam muita água, borrife um pouco de água antes do pré-resfriamento.Este método é aplicável ao pré-resfriamento de vegetais folhosos.Além disso, espargos, cogumelos, couves de Bruxelas e feijões holandeses também podem ser pré-resfriados a vácuo.O método de pré-resfriamento a vácuo só pode ser implementado com um dispositivo especial de pré-resfriamento a vácuo e o investimento é grande.Atualmente, este método é usado principalmente para pré-resfriar vegetais para exportação na China.
5. O pré-resfriamento com água fria (Hydro Cooler) consiste em borrifar água resfriada (o mais próximo possível de 0 ℃) nos vegetais ou mergulhar os vegetais em água fria corrente para atingir o objetivo de resfriar os vegetais.Como a capacidade térmica da água é muito maior que a do ar, o método de pré-resfriamento com água fria usando água como meio de transferência de calor é mais rápido do que o método de pré-resfriamento com ventilação, e a água de resfriamento pode ser reciclada.Porém, a água fria deve ser desinfetada, caso contrário o produto será contaminado por microorganismos.Portanto, alguns desinfetantes devem ser adicionados à água fria.
O equipamento para o método de pré-resfriamento de água fria é o refrigerador de água, que também deve ser limpo com água frequentemente durante o uso.O método de pré-resfriamento com água fria pode ser combinado com a limpeza e desinfecção pós-colheita de vegetais.Este método de pré-resfriamento é principalmente aplicável a frutas e tubérculos, mas não a vegetais de folhas.
6. O pré-resfriamento de gelo por contato (injetor de gelo) é um complemento a outros métodos de pré-resfriamento.É colocar gelo picado ou mistura de gelo e sal em cima dos produtos vegetais na embalagem ou no vagão ou trem.Isso pode reduzir a temperatura do produto, garantir o frescor do produto durante o transporte e também desempenhar um papel de pré-resfriamento.Porém, este método só pode ser utilizado para produtos que entrem em contato com gelo e não causarão danos.Como espinafre, brócolis e rabanete.
Horário da postagem: 03/06/2022