chinês
Antes do armazenamento, transporte e processamento dos vegetais colhidos, o calor do campo deve ser rapidamente removido, e o processo de resfriamento rápido da temperatura até a temperatura especificada é chamado de pré-resfriamento. O pré-resfriamento pode evitar o aumento da temperatura ambiente de armazenamento causado pelo calor respiratório, reduzindo assim a intensidade respiratória dos vegetais e as perdas pós-colheita. Diferentes tipos e variedades de vegetais requerem diferentes condições de temperatura de pré-resfriamento, e os métodos de pré-resfriamento apropriados também são diferentes. Para pré-resfriar os vegetais a tempo após a colheita, é melhor fazê-lo no local de origem.
Os métodos de pré-resfriamento de vegetais incluem principalmente o seguinte:
1. O pré-resfriamento natural coloca os vegetais colhidos em um local fresco e ventilado, para que a dissipação natural do calor dos produtos possa atingir o objetivo de resfriamento. Este método é simples e fácil de operar, sem necessidade de equipamento. É um método relativamente viável em locais com condições precárias. No entanto, este método de pré-resfriamento é limitado pela temperatura externa no momento, sendo impossível atingir a temperatura de pré-resfriamento exigida pelo produto. Além disso, o tempo de pré-resfriamento é longo e o efeito é insatisfatório. No norte, este método de pré-resfriamento é geralmente usado para o armazenamento de repolho chinês.
2. O pré-resfriamento do armazém refrigerado (Câmara de Pré-resfriamento) empilha os produtos vegetais embalados em caixas de embalagem no armazém refrigerado. Deve haver um vão entre as pilhas e a mesma direção da saída de ar da chaminé de ventilação do armazém refrigerado para garantir que o calor dos produtos seja dissipado quando o fluxo de ar flui suavemente. Para obter um melhor efeito de pré-resfriamento, a vazão de ar no armazém deve atingir 1 a 2 metros por segundo, mas não deve ser muito alta para evitar a desidratação excessiva dos vegetais frescos. Este método é um método de pré-resfriamento comum atualmente e pode ser aplicado a todos os tipos de vegetais.
3. O resfriador de ar forçado (resfriador de pressão diferencial) cria um fluxo de ar de pressão diferente nos dois lados da pilha de caixas de embalagem contendo os produtos, de modo que o ar frio seja forçado através de cada caixa de embalagem e circule ao redor de cada produto, removendo assim o calor do produto. Este método é cerca de 4 a 10 vezes mais rápido do que o pré-resfriamento em câmara fria, enquanto o pré-resfriamento em câmara fria só consegue fazer o calor do produto irradiar da superfície da caixa de embalagem. Este método de pré-resfriamento também é aplicável à maioria dos vegetais. Existem muitos métodos de resfriamento por ventilação forçada. O método de resfriamento por túnel é usado há muitos anos na África do Sul e nos Estados Unidos. Após anos de pesquisa por pessoal científico e tecnológico, a China projetou uma instalação simples de pré-resfriamento por ventilação forçada.
O método específico consiste em colocar o produto em uma caixa com especificações uniformes e orifícios de ventilação uniformes, empilhar a caixa em uma pilha retangular, deixar uma lacuna na direção longitudinal do centro da pilha, cobrir as duas extremidades da pilha e o topo da pilha firmemente com lona ou filme plástico, uma extremidade da qual é conectada ao ventilador para exaustão, de modo que a lacuna no centro da pilha forme uma zona de despressurização, forçando o ar frio em ambos os lados da lona descoberta a entrar na zona de baixa pressão a partir do orifício de ventilação da caixa de embalagem. O calor no produto é transportado para fora da área de baixa pressão e, em seguida, descarregado para a pilha pelo ventilador para obter o efeito de pré-resfriamento. Este método deve prestar atenção ao empilhamento razoável das caixas de embalagem e ao posicionamento razoável da lona e do ventilador, de modo que o ar frio só possa entrar pelo orifício de ventilação na caixa de embalagem, caso contrário, o efeito de pré-resfriamento não pode ser alcançado.
4. O pré-resfriamento a vácuo (resfriador a vácuo) consiste em colocar os vegetais em um recipiente selado, retirar rapidamente o ar do recipiente, reduzir a pressão no recipiente e resfriar o produto devido à evaporação da água da superfície. À pressão atmosférica normal (101,3 kPa, 760 mm Hg*), a água evapora a 100 °C e, quando a pressão cai para 0,53 kPa, a água pode evaporar a 0 °C. Quando a temperatura cai 5 °C, cerca de 1% do peso do produto evapora. Para evitar que os vegetais percam muita água, borrife um pouco de água antes do pré-resfriamento. Este método é aplicável ao pré-resfriamento de vegetais folhosos. Além disso, aspargos, cogumelos, couve-de-bruxelas e feijão-frade também podem ser pré-resfriados a vácuo. O método de pré-resfriamento a vácuo só pode ser implementado com um dispositivo especial de pré-resfriamento a vácuo e o investimento é alto. Atualmente, esse método é usado principalmente para pré-resfriar vegetais para exportação na China.
5. O pré-resfriamento com água fria (Hydro Cooler) consiste em borrifar água resfriada (o mais próximo possível de 0 ℃) sobre os vegetais ou mergulhá-los em água fria corrente para resfriá-los. Como a capacidade térmica da água é muito maior que a do ar, o método de pré-resfriamento com água fria, que utiliza água como meio de transferência de calor, é mais rápido do que o método de pré-resfriamento por ventilação, e a água resfriada pode ser reciclada. No entanto, a água fria deve ser desinfetada, caso contrário, o produto será contaminado por microrganismos. Portanto, alguns desinfetantes devem ser adicionados à água fria.
O equipamento para o método de pré-resfriamento com água fria é o resfriador de água, que também deve ser limpo com água frequentemente durante o uso. O método de pré-resfriamento com água fria pode ser combinado com a limpeza e desinfecção pós-colheita de vegetais. Este método de pré-resfriamento é aplicável principalmente a hortaliças frutíferas e tubérculos, mas não a hortaliças folhosas.
6. O pré-resfriamento com gelo por contato (Injetor de Gelo) é um complemento a outros métodos de pré-resfriamento. Consiste em colocar gelo picado ou uma mistura de gelo e sal sobre vegetais na embalagem, no carro ou vagão de trem. Isso pode reduzir a temperatura do produto, garantir seu frescor durante o transporte e também desempenhar um papel de pré-resfriamento. No entanto, esse método só pode ser usado para produtos que entram em contato com o gelo e não causam danos, como espinafre, brócolis e rabanete.
Horário da publicação: 03/06/2022