chinês
Como todos sabemos, os cogumelos não são apenas deliciosos, mas também têm alto valor nutricional. No entanto, a vida útil dos cogumelos frescos é curta. Geralmente, os cogumelos frescos podem ser armazenados por 2 a 3 dias, e podem ser armazenados em câmara fria por 8 a 9 dias.
Para manter os cogumelos frescos por mais tempo, precisamos primeiro analisar o processo de deterioração dos cogumelos frescos. Após a colheita, os cogumelos liberam muito calor e são pesados em água. As bactérias na superfície tornam-se mais ativas sob a influência do calor em um ambiente úmido. A alta quantidade de calor na superfície acelera o processo de envelhecimento dos cogumelos, o que acelera a abertura e a descoloração dos cogumelos, afetando seriamente sua qualidade.
Os cogumelos precisam remover rapidamente o "calor da respiração" após serem colhidos. A tecnologia de pré-resfriamento a vácuo baseia-se no fenômeno de que "à medida que a pressão diminui, a água começa a ferver e evapora a baixas temperaturas" para obter um resfriamento rápido. Após a pressão na máquina de pré-resfriamento a vácuo ser reduzida a um determinado nível, a água começa a ferver a 2°C. Durante o processo de fervura, o calor latente das frutas e vegetais é removido, fazendo com que a superfície da camada interna das frutas e vegetais caia completamente para 1°C ou 2°C em 20 a 30 minutos. O pré-resfriamento a vácuo prolonga significativamente a vida útil dos produtos.
Comparado com a tecnologia de resfriamento tradicional, o pré-resfriamento a vácuo é mais eficiente e economiza energia. A vantagem do pré-resfriamento a vácuo é que ele é rápido, e a estrutura fofa do próprio cogumelo facilita a obtenção de pressão constante interna e externa; o princípio do equipamento é que, se o grau de vácuo for consistente, a temperatura será constante; e o cogumelo entrará em um estado dormente e interromperá a geração de calor respiratório. Crescimento e envelhecimento. Após o pré-resfriamento a vácuo atingir o ponto em que os cogumelos param de respirar calor e entram na temperatura de preservação, o gás é adicionado para esterilização. Tudo isso é feito em uma máquina de pré-resfriamento a vácuo, o que significa que os cogumelos que colhemos podem esfriar, remover o calor respiratório e esterilizar em 30 minutos. Além disso, a função de evaporação da água é ativada durante o pré-resfriamento a vácuo, o que promove a evaporação da água na superfície do cogumelo e impede a evaporação da água interna.
Neste momento, os cogumelos estão em estado de repouso, sem água na superfície e estéreis, e a temperatura caiu para cerca de 3 graus Celsius, a temperatura de conservação. Em seguida, armazene-os em um armazém fresco a tempo para atingir o objetivo de armazenamento de longo prazo. Após a colheita, a vida celular dos cogumelos é ameaçada e alguns gases nocivos são produzidos para autoproteção, e os gases nocivos são extraídos através do sistema de vácuo.
Existem vários pontos-chave no processo de manter cogumelos frescos usando uma máquina de pré-resfriamento a vácuo que merecem nossa atenção:
1. Obtenha resfriamento rápido do núcleo em até 30 minutos após a colheita.
2. Pare de respirar calor e pare de crescer e envelhecer.
3. Retorne o gás para esterilização após a aspiração.
4. Ligue a função de evaporação para evaporar toda a água do corpo do cogumelo, evitando que as bactérias sobrevivam.
5. O pré-resfriamento a vácuo reduz naturalmente as feridas e os poros, retendo a água. Mantém os cogumelos frescos e macios.
6. Transfira para uma sala fria e armazene abaixo de 6 graus Celsius.
Data de publicação: 21 de fevereiro de 2024