Como todos sabemos, os cogumelos não são apenas deliciosos, mas também possuem um elevado valor nutricional.No entanto, a vida útil dos cogumelos frescos é curta.Geralmente, os cogumelos frescos podem ser armazenados por 2 a 3 dias e em uma câmara fria por 8 a 9 dias.
Se quisermos manter os cogumelos frescos por mais tempo, devemos primeiro analisar o processo de deterioração dos cogumelos frescos.Os cogumelos após a colheita produzem muito calor respiratório e ficam pesados em água.As bactérias na superfície tornam-se mais ativas sob a influência do calor em um ambiente úmido.A elevada quantidade de calor respiratório acelera o processo de envelhecimento dos cogumelos, que começa a acelerar a abertura e descoloração dos cogumelos, afetando seriamente a qualidade dos cogumelos.
Os cogumelos precisam remover rapidamente o “calor respiratório” após serem colhidos.A tecnologia de pré-resfriamento a vácuo baseia-se no fenômeno de que “à medida que a pressão diminui, a água começa a ferver e evaporar em baixas temperaturas” para obter um resfriamento rápido.Depois que a pressão na máquina de pré-resfriamento a vácuo é reduzida a um certo nível, a água começa a ferver a 2°C.Durante o processo de fervura, o calor latente das frutas e vegetais é retirado, fazendo com que a superfície da camada interna das frutas e vegetais caia completamente para 1°C ou 2°C em 20-30 minutos..O pré-resfriamento a vácuo prolonga muito a vida útil dos produtos.
Comparado com a tecnologia de resfriamento tradicional, o pré-resfriamento a vácuo é mais eficiente e economiza energia.A vantagem do pré-resfriamento a vácuo é que ele é rápido e a estrutura fofa do próprio cogumelo facilita a obtenção de uma pressão consistente dentro e fora;o princípio do equipamento é que se o grau de vácuo for consistente, a temperatura será consistente;e o cogumelo entrará em estado de dormência e interromperá a geração de calor respiratório.Crescimento e envelhecimento.Após o pré-resfriamento a vácuo atingir o ponto em que os cogumelos param de respirar calor e entram na temperatura de preservação, é adicionado gás para esterilização.Tudo isso é feito em uma máquina de pré-resfriamento a vácuo, o que significa que os cogumelos que colhemos podem esfriar, remover o calor da respiração e esterilizar em 30 minutos.Além disso, a função de evaporação da água é ativada durante o pré-resfriamento a vácuo, o que promove a evaporação da água na superfície do cogumelo e impede a evaporação da água interna.
Neste momento, os cogumelos estão dormentes, sem água na superfície e estéreis, e a temperatura caiu para cerca de 3 graus Celsius, a temperatura de preservação.Em seguida, armazene-o em um armazém fresco a tempo de atingir o objetivo de armazenamento de longo prazo.Depois que os cogumelos são colhidos, a vida celular fica ameaçada e produzirá alguns gases nocivos para autoproteção, e os gases nocivos são extraídos através do sistema de vácuo.
Existem vários pontos-chave no processo de manter cogumelos frescos usando uma máquina de pré-resfriamento a vácuo que merecem nossa atenção:
1. Obtenha rapidamente o resfriamento do núcleo dentro de 30 minutos após a colheita.
2. Pare de respirar calor e pare de crescer e envelhecer.
3. Retorne o gás para esterilização após aspirar.
4. Ligue a função de evaporação para evaporar toda a água do corpo do cogumelo, evitando que as bactérias sobrevivam.
5. O pré-resfriamento a vácuo encolherá naturalmente as feridas e os poros, alcançando a função de travar a água.Mantenha os cogumelos frescos e macios.
6. Transfira para uma câmara fria e guarde a uma temperatura inferior a 6 graus Celsius.
Horário da postagem: 21 de fevereiro de 2024